für 4 Personen
ZUTATEN
3 Eier
80 g Zucker
3–4 Msp. Safran
200 g Mascarpone
400 g Himbeeren
ZUBEREITUNG
Zuerst Eigelb, 50 Gramm Zucker und Safran schaumig rühren. Dann Mascarpone darunter mischen. Danach das Eiweiss steif schlagen, den Rest des Zuckers einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse zu glänzen beginnt. Anschliessend den Eischnee vorsichtig unter die Mascarponemasse ziehen. Dann die frischen Himbeeren sorgfältig darunter mischen und das Ganze in die Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 20 bis 25 Minuten hellbraun backen.
Tipp: Puderzucker fein darüberrieseln, mit Zitronenmelisse garnieren und zusammen mit Meringue servieren.
