Lachsfilet gebraten an Safran-Senf-Sauce

Rezept für Lachsfilet gebraten an Safran-Senf-Sauce 

Dieses Rezept vereint zarten, knusprig gebratenen Lachs mit einer aromatischen Safran-Senf-Sauce – verfeinert mit edlem Aargauer Safran. Perfekt für ein festliches Osteressen oder als regional inspirierte Spezialität.

Zutaten Lachsfilet:

• 2 Lachsfilets (je ca. 150–200 g)
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer
• Frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie)
• Optional: Zitronenscheiben

Zutaten Safran-Senf-Sauce:

• 2 ½ dl Wasser
• 3 TL Safran-Senf (entspricht ca. ⅓ Glas)
• 3 Prisen Salz
• ¼ TL Gemüsebouillon
• 1 dl Vollrahm
• 1 Spritzer Lime- oder Zitronensaft, etwas Pfeffer

Zubereitung Lachsfilet:

1. Lachs vorbereiten: Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
2. Pfanne erhitzen: Olivenöl oder Butter in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen
3. Andünsten: Knoblauch sanft erhitzen, ohne dass er braun wird
4. Lachs anbraten: Hautseite nach unten in die heisse Pfanne legen. Etwa 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist
5. Wenden: Lachs vorsichtig umdrehen und weitere 2–3 Minuten garen
6. Aromatisieren: Zitronensaft und Kräuter in die Pfanne geben, kurz schwenken
7. Servieren: Mit frischen Zitronenscheiben garnieren, mit Safran-Senf-Sauce servieren 

Zubereitung Safran-Senf-Sauce:

1. Alle Zutaten mit Schwingbesen in einem Topf verrühren 
2. 10 Min. leicht köcheln lassen – Flüssigkeit nicht reduzieren!
3. Etwas auskühlen lassen
4. 1 gestrichener TL Paidol (oder Maizena) dazu sieben
5. Einige Safran Fäden beigeben
6. Sauce nochmals kurz aufkochen
7. 1 dl Vollrahm beigeben, verrühren
8. 1 kleines Stück Butter beigeben, verrühren und kurz aufkochen
9. Sauce abschmecken: 1 Spritzer Lime- oder Zitronensaft, etwas Pfeffer
10. Sauce über Lachsfilets anrichten

Bon appétit!