ZUTATEN (4 Personen)
½ EL Butter
2 Schalotten, fein gehackt
600 g mehligkochende Kartoffeln in Stücken
1 l Gemüsebouillon
ca. 35 Safranfäden, eine Stunde in wenig warmer Bouillon eingelegt, einige Fäden zur Dekoration beiseite stellen
Salz, Pfeffer nach Belieben
2 EL saurer Halbrahm
ZUBEREITUNG
Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen, Kartoffeln mitdämpfen, Bouillon dazu giessen, Flüssigkeit aufkochen, Hitze reduzieren und die eingelegten Safranfäden beigeben. Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich köcheln. Suppe pürieren, würzen, anrichten, sauren Halbrahm darauf verteilen, mit den restlichen Safranfäden dekorieren. Nach Wunsch mit gebratenen Crevetten servieren.
